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POLPETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI

Una melanzana
un cucchiaio di farina
pangrattato
Hummus
Parmigiano
Aglio, Curry, sale,
Olio aromatizzato menta e basilico
Limone
1 uovo
100 gr di tofu

– lavate e spuntate melanzane, poi tagliateli a cubetti fate cuocere per 10 minuti in acqua bollente.
– scolate e premete per far uscire tutta l’acqua.

– tagliate il tofu e sminuzzatelo con una forchetta, aggiungete del succo di limone ( meno della metà dell’agrume), un po’ di curry, girate e lasciate riposare per qualche minuto.
– in una padella mettete un po’ d’olio aromatizzato, uno spicchio d’aglio, aggiungete le melanzane e fate saltare per 5 minuti. Spegnete.

– prendete il vostro mixer, mettete le melanzane, il tofu aromatizzato, 3 foglie la menta, la maggiorana, due foglie di basilico, e premete on!
Il composto dovrà risultare morbido ed omogeneo.

– in un recipiente sbattete l’uovo con un pizzico di sale, aggiungete il parmigiano, unite il composto, la farina e il pangrattato e amalgamate bene.

– accendete il forno a 180 gradi, prendete una teglia e ponete un foglio di carta da forno,.
– iniziate a formare le polpette e passatele nel pangrattato.
– è giunto il momento di infornare il tutto per 40 minuti.

A fine di cottura, ho spennellato le polpette con un po’ d’olio aromatizzato ed ho spento il forno. Il risultato straordinario. Le polpette prendono un bel colore dorato.
Servire con l’hummus!

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